Les erreurs à éviter pour un craquelin irréprochable
Un craquelin trop fin s’évapore au four, un craquelin trop épais freine la montée de la pâte à choux. Trop de sucre, et voilà le caramel qui brûle avant même que la couleur ne soit parfaite. Une pâte déposée tiède ou mal reposée, et tout l’équilibre du chou vacille, irrémédiablement.
Le poids du beurre, la chaleur du four, l’humidité ambiante …
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